一、什么是糖果制品食品

　　糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態或半固態甜味食品。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　(一)基本生產流程。

　　1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充氣糖果)→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝

　　2.凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌砂→)包裝

　　3.膠基糖果：膠基預熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝

　　4.壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝

　　(二)關鍵控制環節。

　　1.還原糖控制。

　　2.焦香糖果焦香化處理控制。

　　3.充氣糖果充氣程度的控制。

　　4.凝膠糖果凝膠劑的使用技術。

　　5.成品包裝控制。

　　(三)容易出現的質量安全問題。

　　1.返砂或發烊。

　　2.水分或還原糖含量不合格。

　　3.乳脂糖產品蛋白質、脂肪不合格。

　　4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指標超標。
糖果制品食品

三、糖果制品企業標準備案流程

　　企業標準備案是指衛生健康行政部門將嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準進行登記、存檔、公開、備查的過程。

　　企業標準備案需要經過一下幾個步驟：
備案流程

四、糖果制品企業標準備案所需的材料

　　企業是食品安全第一責任人，應當確保企業標準符合食品安全法及食品安全國家標準或者地方標準等相關法律法規的規定，對報備的所有材料的真實性、合法性負責，并對企業標準實施后果承擔相應的法律責任。

　　所以在企業標準備案的過程中，企業應該如實提供以下基本信息：
備案所需的材料

五、糖果制品企業標準備案所需周期

　　食品企業標準備案需要經過標準編寫、專家審評、標準公示、材料審核等階段，其中時間最長的是標準公示的時間，這個廣東省衛生部門強制要求的公示時間，全部完成備案需2-3個月，企業在做開展相應的生產和銷售時，應提前考慮到備案的周期。

六、食品企業標準備案依據的法規

　　《中華人民共和國食品安全法》

　　GB/T 1.1-2009《標準化工作導則第1部分:標準的結構和編寫》

　　《中華人民共和國標準化法》

　　國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》

　　JJF 1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》

　　GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則